Po slávnostnom štedrovečernom menu a po následnom prihrievaní jedál, aby sa nemuselo variť, som dostal chuť na niečo originálne. Niečo tekuté, primerane pikantné a horúce. Druhou podmienkou je, použiť suroviny dostupné v tomto čase v chladničke a v komore.
Použité suroviny a postup:
Približne dva litre vody v hrnci na šporáku. Do vody som vhodil dve kocky. Jedna bola halászlé (sú Vianoce), druhý bol hovädzí bujón. Potom som chvíľu rozmýšľal, čo tam ešte dať. Voľba padla na šesť rozštvrtených ružičkových kelov, tri zemiaky nadrobno nakrájané, aby to dlho netrvalo. Ochutnávka ešte nebola uspokojivá, tak som pridal tri rozdrvené strúčiky cesnaku. To už mohla byť celkom slušná cesnačka. Chcel som však niečo lepšie, tak som pridal trocha mletej feferónky. O malý stupienok sa to vylepšilo.
Vtedy som zistil, že v jednom kastróle na šporáku ostalo trochu leča. Vysypal som ho do mojej polievky. Po chvíľke varenia som urobil definitívny koniec vareniu. Výsledok na tanieri presne zodpovedal mojej dnešnej chuti. V podstate je to cesnačka, modifikované zeleninovým lečom a zemiakmi. Príklad hodný nasledovania pre nudiacich sa stravníkov... Ostalo aj na zajtra.
sobota 27. decembra 2014
utorok 16. decembra 2014
Orechovo-makové oné
Aj fotka môže byť lákadlom a inšpiráciou. Facebook je už taký... Tak teda, tu je recept:
Suroviny:
400 g polohrubej múky
250 g masla
150 g pomletých orechov
90 g práškového cukru
80 g. nepomletého maku
marhuľový džem a práškový cukor na posypanie
Postup:
Múku, pomleté orechy a mak zmiešame s maslom a práškovým cukrom. Vypracujeme na hladké cesto.
Po chvíľke oddychu pre cesto aj pre kuchárku na chladnom mieste (kuchárka na teplom), na doske rozvaľkáme. Všetkým je iste jasné, že doska musí byť posypaná múkou, aby sa to nelepilo...
Formičkami vykrajujeme rôzne tvary, uložíme ich na plech pokrytý papierom na pečenie.
Pri teplote 170 °C sa pečie asi 8 minút.
Celkový čas prípravy, podľa originálneho receptu z novín od (mab) je asi 45 minút. A tak sa za krátky čas stane z kuchárky (kuchára) cukrárka (cukrár).
Po upečení to môže vyzerať aj takto, stačí už len po dvojiciach zlepiť marhuľovým džemom a posypať práškovým cukrom.
Pekné Vianoce!
Suroviny:
400 g polohrubej múky
250 g masla
150 g pomletých orechov
90 g práškového cukru
80 g. nepomletého maku
marhuľový džem a práškový cukor na posypanie
Postup:
Múku, pomleté orechy a mak zmiešame s maslom a práškovým cukrom. Vypracujeme na hladké cesto.
Po chvíľke oddychu pre cesto aj pre kuchárku na chladnom mieste (kuchárka na teplom), na doske rozvaľkáme. Všetkým je iste jasné, že doska musí byť posypaná múkou, aby sa to nelepilo...
Formičkami vykrajujeme rôzne tvary, uložíme ich na plech pokrytý papierom na pečenie.
Pri teplote 170 °C sa pečie asi 8 minút.
Celkový čas prípravy, podľa originálneho receptu z novín od (mab) je asi 45 minút. A tak sa za krátky čas stane z kuchárky (kuchára) cukrárka (cukrár).
Po upečení to môže vyzerať aj takto, stačí už len po dvojiciach zlepiť marhuľovým džemom a posypať práškovým cukrom.
Pekné Vianoce!
sobota 13. septembra 2014
Zvláštne chute
Občas mávam chuť na niečo výrazné, čo by sa silne odklonilo od všednosti. V lete na to slúži pálivá paprika a feferóny, samozrejme s rajčinami. Rajčiny nám už v záhrade skončili, to je znak začínajúcej jesene. Paprika prežíva a ešte možno týždeň, až dva nás bude zásobovať.
Dnešný obed bol zaujímavý, vyprážané kuracie pečienky a k tomu zemiakovo cibuľový šalát. Na večeru sa mi žiadalo, trochu si to spestriť, tak som modifikoval šalát:
3 papriky som narezal na rezance, k tomu za dva vrchnáčiky octu, trocha soli a štipka cukru. Do toho som zamiešal ostrý kečup, lebo rajčiny nie sú a to zvláštne príde nakoniec - horčicu (gurmánsku). Všetko premiešať a ochutnať. Podarilo sa.
Dnešný obed bol zaujímavý, vyprážané kuracie pečienky a k tomu zemiakovo cibuľový šalát. Na večeru sa mi žiadalo, trochu si to spestriť, tak som modifikoval šalát:
3 papriky som narezal na rezance, k tomu za dva vrchnáčiky octu, trocha soli a štipka cukru. Do toho som zamiešal ostrý kečup, lebo rajčiny nie sú a to zvláštne príde nakoniec - horčicu (gurmánsku). Všetko premiešať a ochutnať. Podarilo sa.
utorok 19. augusta 2014
Lečo s klobásou
Papriková sezóna vrcholí a to je najlepší čas na dobré lečo. Dostal som voľný prístup ku šporáku a nikto ma pri tom nevyrušoval a nikto mi neradil. Najprv som obehol najbližší obchod. Kvôli vlastnej lenivosti som nešiel do špecializovaného mäsiarstva, ale len do "super" marketu. To bola moja jediná a hlavná chyba pri tomto varení.
Papriku z vlastnej úrody, kvalitnú a vyberanú, som nakrájal na asi centimetrové rezance ešte pred nákupnou cestou. Kúpil som "maďarskú klobásu", slaninu a dávku bravčového mäsa na guláš. Kúpiť gulášové mäso bol dobrý nápad, hoci to bola improvizácia. Slanina obyčajná údená, ale chyba bola v tom, že bola zabalená v takom hrubom igelite. Možno vákuovo zabalená. Klobása "maďarská" bola tiež vo vákuovom igelite.
Oba tieto výrobky vyzerali na pohľad príťažlivo. Pravda sa ukázala až doma. Slanina nasýtená vodou vyzerala po roztrhnutí obalu nechutne. Nikdy viac nekúpim slaninu takto, vraj hygienicky vákuovo zabalenú! Toto balenie je znakom toho, že výrobok sa chystá dlho odpočívať na regáli a to mi nevonia. Voda je starý trik, ktorý zvyšuje hmotnosť balenia. Klobása presne tak ako slanina, po rozbalení nechutne mokrá a chuť radšej nekomentujem. Do leča sa v žiadnom prípade nemôže dostať, všetko by pokazila.
Papriku som dal do kastróla a na troche masti som ju najprv mierne opražil a potom s trochou vody dusil. Keď už mierne zmäkla, pridal som nakrájané paradajky a dusenie pokračovalo. Na extra panvici som opražil na masti jednu veľkú a dve malé cibule na drobno nakrájané. Teraz prišiel rad na gulášové mäso. Asi z polovice balenia som tie kusy mäsa nakrájal na drobnejšie rezance a narýchlo ich opražil na cibuľke v panvici.
Keď bolo mäso hotové (posolené, okorenené), dal som ho do leča namiesto klobásy. Celkové množstvo soli bolo - asi trikrát medzi tri prsty. Raz na papriku, raz na mäso a raz na všetko spolu. Nebudem vás klamať, lečo bolo ako z rozprávky. Fotku nemám, nestíhal som, tak rýchlo sa minulo.
Papriku z vlastnej úrody, kvalitnú a vyberanú, som nakrájal na asi centimetrové rezance ešte pred nákupnou cestou. Kúpil som "maďarskú klobásu", slaninu a dávku bravčového mäsa na guláš. Kúpiť gulášové mäso bol dobrý nápad, hoci to bola improvizácia. Slanina obyčajná údená, ale chyba bola v tom, že bola zabalená v takom hrubom igelite. Možno vákuovo zabalená. Klobása "maďarská" bola tiež vo vákuovom igelite.
Oba tieto výrobky vyzerali na pohľad príťažlivo. Pravda sa ukázala až doma. Slanina nasýtená vodou vyzerala po roztrhnutí obalu nechutne. Nikdy viac nekúpim slaninu takto, vraj hygienicky vákuovo zabalenú! Toto balenie je znakom toho, že výrobok sa chystá dlho odpočívať na regáli a to mi nevonia. Voda je starý trik, ktorý zvyšuje hmotnosť balenia. Klobása presne tak ako slanina, po rozbalení nechutne mokrá a chuť radšej nekomentujem. Do leča sa v žiadnom prípade nemôže dostať, všetko by pokazila.
Papriku som dal do kastróla a na troche masti som ju najprv mierne opražil a potom s trochou vody dusil. Keď už mierne zmäkla, pridal som nakrájané paradajky a dusenie pokračovalo. Na extra panvici som opražil na masti jednu veľkú a dve malé cibule na drobno nakrájané. Teraz prišiel rad na gulášové mäso. Asi z polovice balenia som tie kusy mäsa nakrájal na drobnejšie rezance a narýchlo ich opražil na cibuľke v panvici.
Keď bolo mäso hotové (posolené, okorenené), dal som ho do leča namiesto klobásy. Celkové množstvo soli bolo - asi trikrát medzi tri prsty. Raz na papriku, raz na mäso a raz na všetko spolu. Nebudem vás klamať, lečo bolo ako z rozprávky. Fotku nemám, nestíhal som, tak rýchlo sa minulo.
štvrtok 26. júna 2014
sobota 31. mája 2014
nedeľa 4. mája 2014
Nová kapustnica
Dnes som opäť varil a opäť to bola kapustnica. Taká jednoduchá, takmer bez mäsa, ale výborná, tak si to sem zapíšem.
Postup bol nasledovný:
Kúsok dobrej slaniny nadrobno nakrájanej do hrnca. Dve stredne veľké cibule na polkúžky jemne nakrájané opražené na roztopenej a mierne opraženej slanine. Kým sa praží cibuľa, pripravím si do misky pochutiny: 3 strúčky cesnaku nakrájané na malé kocky, trochu štipľavej papriky (feferónka, chilli peppers), trocha nahrubo zomletého čierneho korenia, za lyžicu kremžskej horčice, pol lyžice vegety, jedna kocka bujónu a za dve lyžice kečupu. Tieto pochutiny pridávam až keď je plný hrniec aj s kapustou vo vare.
Dôležité je, aby bola kyslá kapusta kvalitná (cca 3/4 litra). Nepreplachujem ju, lebo tá originálna kyslosť je dôležitá. Pridávam kúsok klobásy, tak cca 10 cm, na malé kúsky nakrájanú. Pridal som aj kúsok údeného mäsa, tiež nadrobno. Mohlo by byť aj iné, bravčové mäso, ale nie veľa a nemusí byť. Nezabudol som na nič? Novinkou v kapustnici je kremžská horčica a kečup. Nedal som rasci, ani bobkový list.
Aha, na cibuľku s opraženou slaninou dám kyslú kapustu, dolejem vodou do požadovanej výšky hrnca a nechám zovrieť. Po dosiahnutí varu pridám všetky pochutiny tak ako ich mám pripravené a nechám variť ešte asi 3/4 hodiny. Výborná je hneď po dovarení, ale aj takto večer, ako studená polievka. Dobrú chuť.
Postup bol nasledovný:
Kúsok dobrej slaniny nadrobno nakrájanej do hrnca. Dve stredne veľké cibule na polkúžky jemne nakrájané opražené na roztopenej a mierne opraženej slanine. Kým sa praží cibuľa, pripravím si do misky pochutiny: 3 strúčky cesnaku nakrájané na malé kocky, trochu štipľavej papriky (feferónka, chilli peppers), trocha nahrubo zomletého čierneho korenia, za lyžicu kremžskej horčice, pol lyžice vegety, jedna kocka bujónu a za dve lyžice kečupu. Tieto pochutiny pridávam až keď je plný hrniec aj s kapustou vo vare.
Dôležité je, aby bola kyslá kapusta kvalitná (cca 3/4 litra). Nepreplachujem ju, lebo tá originálna kyslosť je dôležitá. Pridávam kúsok klobásy, tak cca 10 cm, na malé kúsky nakrájanú. Pridal som aj kúsok údeného mäsa, tiež nadrobno. Mohlo by byť aj iné, bravčové mäso, ale nie veľa a nemusí byť. Nezabudol som na nič? Novinkou v kapustnici je kremžská horčica a kečup. Nedal som rasci, ani bobkový list.
Aha, na cibuľku s opraženou slaninou dám kyslú kapustu, dolejem vodou do požadovanej výšky hrnca a nechám zovrieť. Po dosiahnutí varu pridám všetky pochutiny tak ako ich mám pripravené a nechám variť ešte asi 3/4 hodiny. Výborná je hneď po dovarení, ale aj takto večer, ako studená polievka. Dobrú chuť.
sobota 22. marca 2014
Pesto eccellente
Podľa definície je "pesto" krémová zmes čerstvej bazalky, píniových orieškov, cesnaku, parmezánu a
olivového oleja. Moje "pesto" je trochu "iné kafe", ale má tiež vynikajúcu chuť. Dostal som dnes príležitosť uplatniť sa v kuchyni. Manželka mi pridelila 250 g bielej špargle, aby som z nej urobil niečo k zapečeným kuracím prsiam v špeciálnom obale (kuracie prsia v jogurte).
Nechal som sa inšpirovať talianskou kuchyňou, ale recept som získal od "pepíčka". Rád sa nechám ovplyvňovať cudzími receptami, ale vždy si ich nejakým spôsobom "personalizujem". Niekedy aj v dôsledku nedostatku niektorých prísad, aj dôležitých, ako v tomto prípade, keď som nemal píniové oriešky.
Špargľu som najprv očistil (odstrániť povrchové vlákna a tvrdší koniec) a uvaril vo vriacej vode 5 minút. Po zliatí vody je treba špargľu ochladiť v studenej vode. Pokrájať ju na menšie kúsky a vložiť do kuchynského robota, ja som použil krájač. Medzitým som si nastrúhal parmezán, množstvo primerane, v originálnom recepte sa píše, že to má byť pol hrnčeka. Dal som asi trochu menej. Píniové oriešky som nikde nenašiel, tak som improvizoval orieškami kešu, takú menšiu hrsť.
Olivového panenského oleja som dal tiež menej ako pol hrnčeka, citrónovú šťavu z polovice citróna a trochu menej ako 3/4 lyžice soli. Keď som to všetko nasypal a nalial do krájača-mixéra, začal som uvažovať, že ten recept by sa mohol volať: "Trochu menej", ale to nevadí, lebo cesnaku som dal viac, až dva veľké strúčky. Všetko som riadne posekal a zmixoval až došlo na ochutnávanie... Žena chcela, aby som tam dal za lyžicu smotany. Stalo sa. Mne sa žiadalo trochu čierneho korenia, namlel som. Pár kvapiek sójovej omáčky som tam dodal s trasúcou sa rukou a nakoniec (tajne) aj trochu mletej chili papriky.
Znovu mix a nové ochutnávanie - presto lento - eccellente pesto (E pericoloso sporgersi). V preklade: vynikajúca kyslastá chuť, náramne podporujúca chuť do jedla. Už sa neviem dočkať obeda a aby bolo naše menu kompletné, bude aj krémová brokolicová polievka. Už som ju ochutnal, je výborná. Do taniera k polievke budú čerstvo pripravené chlebové krutóny. Mňam. Príloha k mäsu - varené zemiaky. Musím sa pozrieť do kalendára, vari je nejaký gurmánsky sviatok? Alebo sú to len Jozefovské dozvuky...?
Nechal som sa inšpirovať talianskou kuchyňou, ale recept som získal od "pepíčka". Rád sa nechám ovplyvňovať cudzími receptami, ale vždy si ich nejakým spôsobom "personalizujem". Niekedy aj v dôsledku nedostatku niektorých prísad, aj dôležitých, ako v tomto prípade, keď som nemal píniové oriešky.
Špargľu som najprv očistil (odstrániť povrchové vlákna a tvrdší koniec) a uvaril vo vriacej vode 5 minút. Po zliatí vody je treba špargľu ochladiť v studenej vode. Pokrájať ju na menšie kúsky a vložiť do kuchynského robota, ja som použil krájač. Medzitým som si nastrúhal parmezán, množstvo primerane, v originálnom recepte sa píše, že to má byť pol hrnčeka. Dal som asi trochu menej. Píniové oriešky som nikde nenašiel, tak som improvizoval orieškami kešu, takú menšiu hrsť.
Olivového panenského oleja som dal tiež menej ako pol hrnčeka, citrónovú šťavu z polovice citróna a trochu menej ako 3/4 lyžice soli. Keď som to všetko nasypal a nalial do krájača-mixéra, začal som uvažovať, že ten recept by sa mohol volať: "Trochu menej", ale to nevadí, lebo cesnaku som dal viac, až dva veľké strúčky. Všetko som riadne posekal a zmixoval až došlo na ochutnávanie... Žena chcela, aby som tam dal za lyžicu smotany. Stalo sa. Mne sa žiadalo trochu čierneho korenia, namlel som. Pár kvapiek sójovej omáčky som tam dodal s trasúcou sa rukou a nakoniec (tajne) aj trochu mletej chili papriky.
Znovu mix a nové ochutnávanie - presto lento - eccellente pesto (E pericoloso sporgersi). V preklade: vynikajúca kyslastá chuť, náramne podporujúca chuť do jedla. Už sa neviem dočkať obeda a aby bolo naše menu kompletné, bude aj krémová brokolicová polievka. Už som ju ochutnal, je výborná. Do taniera k polievke budú čerstvo pripravené chlebové krutóny. Mňam. Príloha k mäsu - varené zemiaky. Musím sa pozrieť do kalendára, vari je nejaký gurmánsky sviatok? Alebo sú to len Jozefovské dozvuky...?
Prihlásiť na odber:
Príspevky (Atom)