utorok 4. augusta 2015

Slivkový šalát

Tak ako existuje uhorková sezóna, tak každoročne prichádza aj slivková. V tomto roku prišlo dozrievanie sliviek trochu skôr, ako je v tomto kraji obvyklé. Už máme v komore slivkový lekvár, slivkový džem, alebo slivkový džús a sme prejedení klasickým slivkovým koláčom s posypom. Ale o koláčoch som nechcel písať.

Dostal som za úlohu urobiť k obedu šalát z dostupnej zeleniny. Postupoval som takto:

Do misky príslušnej veľkosti som nalial za dva vrchnáky (tie väčšie) octu, do toho cukor "medzi tri prsty" a podobne aj trochu menej soli. "Medzi prsty" považujem za najcitlivejšiu a "chuťovo" najpresnejšiu dávkovaciu metódu na tieto prísady. do toho som namlel trocha čierneho korenia, trochu (máličko) mletej feferónky, ešte menej kari a trošinku, o niečo menej ako soľ vegety.

Tým som mal vopred pripravený nálev, ale pridal som ešte trochu vody. U vody sa nedá uplatniť prstová metóda, tak poviem, že asi za dva glgy. Jemne premiešať... Ako prvú zeleninu beriem stredne
veľkú cibuľu, ktorú krájam na tenučké rezance, krúžky, či polokrúžky. Tak jemne, ako by v tom šaláte ani nebola. Cibuľa sa ako prvá dostane do nálevu a mierne modifikuje jeho chuť (chutnať ešte netreba!)

Chcel som, aby bol šalát jemný, hodne šťavnatý, preto som zobral dve veľké (domáce) rajčiny. Po umytí som z nich vyrezal ten zeleno-drevnatý živiteľský vstup. Pri krájaní zeleniny je dôležitý ostrý nôž a drevený lopárik. V žiadnom prípade nepoužívajte keramiku, alebo plast. Paradajky krájam na tenké, až tenučké rezance a tie ešte delím priečne. Takmer ich drvím. Takto vzniknuté telo rajčín a tú chutnú šťavu dám do pripraveného nálevu k cibuli a premiešam. Prakticky sa tým zvýši množstvo tekutej frakcie. Z dvoch rajčín je toho bohate (pre dve osoby).

Nasleduje paprika, použil som tri stredne veľké a aby nebol šalát príliš pálivý, dôkladne som vyrezal žily, lebo naša paprika zásadne riadne štípe. Pásy papriky krájam opäť na tenké rezance, čo najtenšie. Po vložení k ostatným surovinám je už takmer hotovo. Premiešam a chutnám. Fajn, ale ešte sa mi od toho nechce odísť.

Práve tu prichádza improvizácia a nápad so slivkami. Máme pekne dozreté, až prezreté slivky (Čačanská lepotica). Sú šťavnaté a mohli by sa hodiť do šalátu na dochutenie. Beriem tri a tiež ich jemne pokrájam na drobno, takmer na cucky. Pridám ich do hotového šalátu, miešam a chutnám. Bingo!

Dobrú chuť!





utorok 21. apríla 2015

Fazuľová kyslá

Ani neviem ako, stal som sa odborníkom na fazuľovú kyslú polievku. Asi preto, že sa mi raz náramne podarila, ale bolo to hlavne zásluhou kvasených uhoriek, ktoré boli samé o sebe vynikajúcej chuti. Vtedy som dostal nápad využiť tú kyslú vodu ako vodný základ fazuľovej kyslej polievky. A vyšlo to perfektne, dva dni sme oblizovali aj lyžičky po polievke. Tak sa rodia kuchárski géniovia, z ničoho nič.

Odvtedy už uplynul nejaký týždeň, skúsil som na tom istom základe uvariť aj šošovicu a bolo to tiež ocenené nejakou vareškou, aj keď nebola zlatá. Dnes je zase môj hviezdny  (fazuľový) deň a už teraz, krátko po raňajkách mám uvarenú fazuľovú kyslú polievku. Je to rýchle, ale fazuľa sa máčala včera celý deň až do dnešného rána.

Najprv sa uvarila samotná fazuľa, potom prišli na rad kúzla.

Máme radšej hustú fazuľovicu, tak prišli na rad aj diamanty (Mitsubishi):




















Aby sa rýchlejšie rozvarili, urobil kus práce mixér:

 A už sú na rade kvasené uhorky:


































A kyslá smotana, plus trocha múky, dva strúčiky cesnaku a trocha kôpru. Skoro som zabudol, vo fazuli sa varil aj bobkový list.




















Ako dochucovadlo som použil polovicu zeleninového bujónu a potom aj druhú polovicu, mleté čierne korenie, vegetu a soľ.























Hotový produkt na ochutnanie:
Podarilo sa. Veď pokaziť fazuľovú polievku sa hádam ani nedá :)

Dobrú chuť!