Letmý letný šalát

Len tak mimochodom, dobrý šalát patrí do oblasti umenia. Je to umenie chutí, je to ako báseň, preto vyžaduje od autora aj od konzumenta naladenie na rovnakú emocionálnu vlnu, alebo inak povedané, podobné chuťové bunky... To bol úvod, ktorý vopred ospravedlňuje všetky neúspechy pri kopírovaní a replikácii tohto môjho šalátového vynálezu.

Poďme teda hneď na vec. Zaobstarajte si najprv drevený lopárik, lebo plasty, ani keramiku neodporúčam. Aby ste dodržali zásadu hygieny, na ktorej trvá moja dcéra Iveta. Používajte túto prírodnú drevenú pomôcku len na prípravu zeleniny. Na mäso budete potrebovať inú, z masívnejšieho dreva. Na rezance, cestoviny a iné cestá zase klasickú dosku.

Nebudem rozpisovať suroviny, popíšem len postup: 3 až 4 aspoň stredne veľké paradajky nakrájajte na drobno. Teda na tenké rezance a potom ešte priečne. Vložte ich do misky a zalejte tromi vrchnáčikmi z 9 percentného octu značky Kisko (dostanete v Chorvátsku, v Konzume), prisypte trochu cukru, štipku soli, a primelte mlynčekom trochu čierneho korenia.

Tá zmes je šťavnatým základom, ktorý neskôr všetko spojí. Nasleduje paprika - 3 až 4 kusy nadrobno nakrájané, podobne, ako paradajky. Pridajte pol šalátovej uhorky a už ani nemusím písať, že na drobno nakrájať. Skoro by bolo hotovo, ale ešte príde to dôležité - špeciálne dochutenie. K tomu poslúži plná polievková lyžica paprikovej pasty Ajvar ljuty (detto Chorvátsko), pol lyžice francúzskej horčice Duc De Coeur (Slovensko) s horčičnými semienkami.

Niečo som ešte zabudol? Áno, všetko premiešajte a nadrobte do toho Slovenský biely syr (Slovensko, slaný), premiešajte znova všetko a môžete ochutnať. Ak ste spokojní s jemnou chuťou šalátu, odložte si recept pre prípad a ak nie, zrejme ste niekde urobili chybu, alebo nie ste so sebou samým správne naladení. Ako príloha sa k tomuto šalátu hodí klasický bravčový rezeň z krkovičky a zemiakové pyré.

Mohlo by to vyzerať asi takto:

Dobrú chuť.         

Slivkový šalát

Tak ako existuje uhorková sezóna, tak každoročne prichádza aj slivková. V tomto roku prišlo dozrievanie sliviek trochu skôr, ako je v tomto kraji obvyklé. Už máme v komore slivkový lekvár, slivkový džem, alebo slivkový džús a sme prejedení klasickým slivkovým koláčom s posypom. Ale o koláčoch som nechcel písať.

Dostal som za úlohu urobiť k obedu šalát z dostupnej zeleniny. Postupoval som takto:

Do misky príslušnej veľkosti som nalial za dva vrchnáky (tie väčšie) octu, do toho cukor "medzi tri prsty" a podobne aj trochu menej soli. "Medzi prsty" považujem za najcitlivejšiu a "chuťovo" najpresnejšiu dávkovaciu metódu na tieto prísady. do toho som namlel trocha čierneho korenia, trochu (máličko) mletej feferónky, ešte menej kari a trošinku, o niečo menej ako soľ vegety.

Tým som mal vopred pripravený nálev, ale pridal som ešte trochu vody. U vody sa nedá uplatniť prstová metóda, tak poviem, že asi za dva glgy. Jemne premiešať... Ako prvú zeleninu beriem stredne
veľkú cibuľu, ktorú krájam na tenučké rezance, krúžky, či polokrúžky. Tak jemne, ako by v tom šaláte ani nebola. Cibuľa sa ako prvá dostane do nálevu a mierne modifikuje jeho chuť (chutnať ešte netreba!)

Chcel som, aby bol šalát jemný, hodne šťavnatý, preto som zobral dve veľké (domáce) rajčiny. Po umytí som z nich vyrezal ten zeleno-drevnatý živiteľský vstup. Pri krájaní zeleniny je dôležitý ostrý nôž a drevený lopárik. V žiadnom prípade nepoužívajte keramiku, alebo plast. Paradajky krájam na tenké, až tenučké rezance a tie ešte delím priečne. Takmer ich drvím. Takto vzniknuté telo rajčín a tú chutnú šťavu dám do pripraveného nálevu k cibuli a premiešam. Prakticky sa tým zvýši množstvo tekutej frakcie. Z dvoch rajčín je toho bohate (pre dve osoby).

Nasleduje paprika, použil som tri stredne veľké a aby nebol šalát príliš pálivý, dôkladne som vyrezal žily, lebo naša paprika zásadne riadne štípe. Pásy papriky krájam opäť na tenké rezance, čo najtenšie. Po vložení k ostatným surovinám je už takmer hotovo. Premiešam a chutnám. Fajn, ale ešte sa mi od toho nechce odísť.

Práve tu prichádza improvizácia a nápad so slivkami. Máme pekne dozreté, až prezreté slivky (Čačanská lepotica). Sú šťavnaté a mohli by sa hodiť do šalátu na dochutenie. Beriem tri a tiež ich jemne pokrájam na drobno, takmer na cucky. Pridám ich do hotového šalátu, miešam a chutnám. Bingo!

Dobrú chuť!

Zvláštne chute

Občas mávam chuť na niečo výrazné, čo by sa silne odklonilo od všednosti. V lete na to slúži pálivá paprika a feferóny, samozrejme s rajčinami. Rajčiny nám už v záhrade skončili, to je znak začínajúcej jesene. Paprika prežíva a ešte možno týždeň, až dva nás bude zásobovať.

Dnešný obed bol zaujímavý, vyprážané kuracie pečienky a k tomu zemiakovo cibuľový šalát. Na večeru sa mi žiadalo, trochu si to spestriť, tak som modifikoval šalát:

3 papriky som narezal na rezance, k tomu za dva vrchnáčiky octu, trocha soli a štipka cukru. Do toho som zamiešal ostrý kečup, lebo rajčiny nie sú a to zvláštne príde nakoniec - horčicu (gurmánsku). Všetko premiešať a ochutnať. Podarilo sa.