Pesto eccellente

Podľa definície je "pesto" krémová zmes čerstvej bazalky, píniových orieškov, cesnaku, parmezánu a olivového oleja. Moje "pesto" je trochu "iné kafe", ale má tiež vynikajúcu chuť. Dostal som dnes príležitosť uplatniť sa v kuchyni. Manželka mi pridelila 250 g bielej špargle, aby som z nej urobil niečo k zapečeným kuracím prsiam v špeciálnom obale (kuracie prsia v jogurte).

Nechal som sa inšpirovať talianskou kuchyňou, ale recept som získal od "pepíčka". Rád sa nechám ovplyvňovať cudzími receptami, ale vždy si ich nejakým spôsobom "personalizujem". Niekedy aj v dôsledku nedostatku niektorých prísad, aj dôležitých, ako v tomto prípade, keď som nemal píniové oriešky.

Špargľu som najprv očistil (odstrániť povrchové vlákna a tvrdší koniec) a uvaril vo vriacej vode 5 minút. Po zliatí vody je treba špargľu ochladiť v studenej vode. Pokrájať ju na menšie kúsky a vložiť do kuchynského robota, ja som použil krájač. Medzitým som si nastrúhal parmezán, množstvo primerane, v originálnom recepte sa píše, že to má byť pol hrnčeka. Dal som asi trochu menej. Píniové oriešky som nikde nenašiel, tak som improvizoval orieškami kešu, takú menšiu hrsť.

Olivového panenského oleja som dal tiež menej ako pol hrnčeka, citrónovú šťavu z polovice citróna a trochu menej ako 3/4 lyžice soli. Keď som to všetko nasypal a nalial do krájača-mixéra, začal som uvažovať, že ten recept by sa mohol volať: "Trochu menej", ale to nevadí, lebo cesnaku som dal viac, až dva veľké strúčky. Všetko som riadne posekal a zmixoval až došlo na ochutnávanie... Žena chcela, aby som tam dal za lyžicu smotany. Stalo sa. Mne sa žiadalo trochu čierneho korenia, namlel som. Pár kvapiek sójovej omáčky som tam dodal s trasúcou sa rukou a nakoniec (tajne) aj trochu mletej chili papriky.  

Znovu mix a nové ochutnávanie - presto lento - eccellente pesto (E pericoloso sporgersi). V preklade: vynikajúca kyslastá chuť, náramne podporujúca chuť do jedla. Už sa neviem dočkať obeda a aby bolo naše menu kompletné, bude aj krémová brokolicová polievka. Už som ju ochutnal, je výborná. Do taniera k polievke budú čerstvo pripravené chlebové krutóny. Mňam. Príloha k mäsu - varené zemiaky. Musím sa pozrieť do kalendára, vari je nejaký gurmánsky sviatok?  Alebo sú to len Jozefovské dozvuky...?

Zemiaky pečené v šupke

Na takéto zemiaky, v "šupke" pečené je treba mať v tomto čase zručnosť chirurga. Už majú svoje skladovacie obdobie za sebou, teda treba všetko nevhodné vyrezať a pritom dbať, aby išlo na plech o niečo viac ako do odpadu. Dobré je, keď sa zachová aj časť šupky, aby to nestratilo súvislosť s pomenovaním.

Tieto zemiaky, z neznámych dôvodov, sú sladké. Napriek tomu som ich posolil a nastrúhal som na vrch trochu syra. Posyp rascou a čiernym korením je už len čerešničkou na torte. Škoda, že ich nemám nafotené po pečení. Boli oveľa krajšie, ale chuť bola silnejšia ako zábava s fotoaparátom. S maslom a kyslým mliekom. Alternatívne s dobrou klobásou z Tešedíkova.   

Paprikáš

Práve včera sa mi podarilo stvoriť niečo dobré v kuchyni, tak prečo o tom nenapísať? Také obyčajné jedlo, na slanine opražené tri stredne veľké a trochu lajdácky nakrájané cibule. Klobásu som uvaril osobitne, lebo bola riadne pikantná a údená. S klobásami je to dnes ťažké, málokedy natrafíme na kvalitnú. Po uvarení treba klobásu zbaviť čreva a nakrájať na drobné kúsky. Pravdepodobne sa pri tom sama rozpadne. Vodu v ktorej bola varená klobása vylejeme. V žiadnom prípade nie je vhodná na ďalšie použitie.

Okrem tejto predvarenej klobásy som použil ešte ďalšie dve údeniny, teda kúsok slabo údenej klobásy a dva špekáčky. Tie som tiež zbavil obalu, nakrájal na menšie kúsky a mierne opražil osobitne na troche masti. Blížime sa k záverečnej fáze a tou je zmiešanie všetkých surovín, prisypanie červenej papriky, čierneho korenia, majoránky a trocha rasce.

Po chvílke podlejeme trochou vody a na rad prídu zemiaky, očistené a nakrájané na plátky. Všetko spolu sa ešte podleje vodou, ale nie veľa a v zakrytom hrnci sa varí do zmäknutia zemiakov.

Dobrú chuť na zemiakový paprikáš. Tak tomu hovorím, možno nesprávne, ale mne chutí.

Poznámka a upozornenie: 
Všetky použité údeniny musia byť z mäsa, žiadne náhražky zo sóje.